المستخلص
المستخلص :يعد نظام ال HACCP احد الانظمة المتطورة والحديثة التطبيق في مجال الصناعات الغذائية ، ويعتمد مفهوم نظام الهاسب على اساس الحفاظ على سلامة الغذاء من خلال تحديد نقاط المخاطر الحرجة والمحتمل ان يتعرض لها الغذاء في اي مرحلة من مراحل سلسلة تصنيع وتجهيز الغذاء، وبهذا فان نظام الهاسب باعتباره نظاما عالميا تم وضعه من قبل صناع الغذاء فهو يهدف الى تحقيق متطلبات الامن الغذائي من خلال سلسلة مزودي وموردي الغذاء .ونظام الهاسب يهدف الى تزويد الشركات المصنعة للغذاء بالوسائل اللازمة لاخذ الخطوات الضرورية للتحكم بالمناطق الخطرة للامن الغذائي من خلال اعطاء الشركات المعنية ادوات السيطرة في سلسلة صناعة الغذاء ، وهذا يتضمن الموردين ، صناع المعدات ،مزودي مواد التغليف ،مزودي الخدمات ،المزارعين ،عمليات صناعة الغذاء ، منظمات تجارة التجزئة والبضائع المعلبة والجاهزة ، وبهذا فان الشركات تصبح قادرة على السيطرة لمعرفة النقاط الخطرة والحرجة في الصناعات الغذائية.وتاتي اهمية البحث من خلال تركيزه على محاولة تطبيق المبادئ السبعة للهاسب ومحاولة تحديد المخاطر التي يتعرض لها تصنيع المنتج في مصنع البان الموصل وذلك لاهمية هذا المعمل في انتاج منتجات متعددة تغطي حاجة السوق المحلية من جهة وخطورة تعرض مثل تلك المنتجات الى المخاطر المتمثلة بالتلف خلال مراحل التصنيع وحتى تسليم المنتج للزبون .وباستخدام منهجية six sigma فان البحث يحاول ايجادالحلول للنقاط الحرجة في سلسلة تصنيع المنتج في المعمل المذكور ، وذلك من خلال تحديد اهم المشكلات التي يتعرض لها المنتج وذلك باستخدام تقنية عظمة السمكة ومن ثم اقتراح الحلول لمعالجة تلك المشكلات .
)